杭州餐飲品牌策劃公司對餐飲供應鏈管理的三點建議

作者:凯时AG旗舰厅网站_登录入口??来源:www.defpolexpo.com 发表时间:2021-10-09??


杭州餐飲品牌策劃公司认为餐饮行业中,供应链管理是决定餐饮企业生死的关键因素。那什么是供应链?当服務员给你端上一份烤鱼的时候,这背后发生的一系列采购、研发、计划、生产、物流、品控、损耗就是供应链管理。
 
供應鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線需求,也決定了你能不能控制好運營成本和産品品質、維護好你的品牌形象。
 
很多人認爲供應鏈=采購。也沒錯,只有一家店的時候,你的供應鏈主要就是采購。比如,一家面館的老板或采購員,每天4點起床,開車去批發市場,在固定的幾家采購,因爲常年合作,價格都不用談了。加上店小,需要的量也不大,不需要倉儲。
 
但餐饮连锁就没这么简单了。杭州餐飲品牌策劃公司随着连锁的扩张,原材料价格每增加1块钱,你在全国的成本,就要增加几百万;有人为了降低原材料成本,跑到很远的地方进货,可物流成本又高了;还有,你常听到的原材料出现假货、过期、添加剂超标和农药残留等品质问题。其实大多是供应链出了问题,尤其以水产为主的餐饮,受供应链的影响更大。
 
以“探魚”爲例:主菜是烤魚,這跟其他常規餐飲,像以肉類和米面爲主的餐飲相比,對供應鏈的要求更高。因爲一條魚從養殖到餐桌的整個鏈條上不可控的因素太多了,比如受自然環境變化的影響(像台風、冰雹、氣溫變化都會影響魚的養殖、運輸);再比如,受政治經濟環境的影響,(進出口水産的貿易壁壘,海關商檢防疫);還有,倉儲運輸也沒那麽簡單,爲了保證新鮮,對儲存的溫度、裝運的設備都有特殊要求。供應鏈管理稍有不慎,就會出現供給不足,或者品質參差不齊的問題,而消費者一旦察覺,品牌多年積累的熱度,就瞬間降到冰點。是的,供應鏈能力很難讓你一舉成名,但卻能讓你一敗塗地。
 
 杭州餐飲品牌策劃公司
1、采購
好的采購不是以便宜實惠爲主,而是看你能不能持續在原材料上精進,以及能不能跟供應商建立長期。
 
2、信任
2生产:如果你想打产品差异化,就必须自建中央厨房。中央厨房的规模应该是你现有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司发现制定最苛刻的品控标准,深度参与供应商的生产规范,就是对自己的品牌负责。
 
 
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